Friday, October 07, 2016

【槟城煮炒】合家欢海鲜煮炒屋 | Air Itam

煮炒似乎是槟城人百吃不厌的烹调方式之一,不仅是华人,印度人也大爱
以往我们最爱的Ah Pek煮炒随着年纪大加上他的助手退休,他也不再做煮炒了
自此之后我们就鲜少再吃煮炒了,一来找不到熟悉的味道;二来担心一些煮炒砍菜头
后来我们发现了这家合家欢,其实还蛮隐秘的,需要通过一条小巷进入的
一般上不少信徒都是进入里边的善才堂庙宇,我们也没想到升旗山山脚下隐藏这么一家煮炒
而且煮炒店被小溪包围,犹如被分割的堡垒,加上椰林树影,让人有很舒服放松的心情
更没想到这家煮炒已经在此营业超过15年了,问及老板为何选择这里营业煮炒
原来他和我们一样,都是爱上这里民风朴素,小溪潺潺流水还有被大树椰树包围的感觉

注意:由于这是小店,所以要有心理准备出菜有点慢,需要多点耐性。

让Google Maps和Waze带领你前往合家欢
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进入合家欢海鲜煮炒是需要通过一条窄小的石灰桥,小溪的水其实还蛮清洁的~
而且犹如来到外婆/婆婆家那种朴素的感觉,突然很怀念曾经在Kampung居住的日子
话说许多游子们都会想念妈妈的味道,因为妈妈在家都会煮得一手好菜
但是这家“合家欢”却有《爸爸的味道》,因为厨师本身是一位爸爸
他以烹调料理给孩子的味道,同样烹调给客人吃,让客人吃出“家常便饭”

椰花酒【RM9】
椰花酒在许多年前是印度同胞最爱的饮料,因为椰子对印度人来说都很容易取得
(不难发现很多售卖椰子、Santan的,都是印度人)
不过正因为这是南洋独特的饮料,所以台湾人取名为“南洋的梦幻之酒”
其实椰花酒是使用椰花汁液发酵制成,也不再是印度人专属饮料,华人餐桌上也可找得到
因为椰花酒配海鲜、小吃一起吃是最完美搭配,也因为价格比啤酒便宜所以受到不少人的喜爱
虽然椰花酒看起来乳白色,嗅起来味道有点酸臭,第一口喝可能有点难以接受
但喝多几口,会发现到相当消暑而且带清甜,喝了还会上瘾呢~
对了,合家欢煮炒只是晚上营业但椰花酒可是全天候售卖的,附近不少居民都很爱喝

亚参咖喱海鲜【RM38】
总觉得只要有华人的地方,都非常喜欢将一些道地食物改变再变成另一种版本
咖喱很明显是马来人或印度人的食物,可是每一次吃咖喱总会容易区分得到是否华人还是印度/马来人的咖喱
就连平时我自己煮咖喱时,都会不知不觉烹调出“华人风味”咖喱
这一大锅的亚参咖喱海鲜(真的很大锅,起码4人才能Settle),咖喱汤汁香气但不会太浓郁
而且加入了亚参后吃起来带独特的亚参甜酸,不会太辣但建议趁热吃,配饭超下饭
而且还加入了许多羊角豆、番茄、洋葱、蛤蜊、大虾还有鱼肉片,熬煮得入味

暹蒸酸辣鱼【市价 - 上图大约RM30】
叫蒸鱼的话建议先询问市价,这里蒸鱼分别有金昌、红狮,我们选择了金昌
暹蒸酸辣鱼使用了大量的蒜茸、辣椒和酸柑汁蒸煮金昌鱼,金昌完全没腥反而很入味
酸多辣少,最重要暹式汤汁味道盖过鱼味,虽然卖相没那么好看但不失为好吃的蒸鱼

烧鱼【市价 - 上图大约RM30】
由于我一向来比较重口味,所以我个人更喜欢烧鱼多于蒸鱼
同样使用金昌,我个人比较喜欢金昌的肉质,尤其烤过之后鱼皮带点脆脆焦角很令人上瘾
老板在烧鱼上面铺上一层自制秘方酱料,味道甜甜的很开胃,搭配烧鱼吃真的一流

Sambal 马来风光【RM8】
这是一道我吃过最辣的马来风光,但辣度可以加减,Order时告知即可
这马来风光属于干炒的,属于古早味的烹调方式,吃起来有一股蒦气(Wok Hei)
而且可以看到Sambal酱内有大虾米,吃起来辣辣咸咸,超下饭
而且一大盘还有6-7只虾,小的价格才RM8,员工说这是最小份了,我们都很惊讶

鸡仔【RM7/只】
每次去煮炒档口我们很喜欢问,鸡肉有什么煮法,然后煮炒员工就会说Belacan、炸黄姜、酸甜…等等
可是还是第一次听到推荐炸鸡仔,就是童子鸡或者比较小只的鸡
酥炸后的鸡仔可以连骨一起吃,因为骨头也炸得酥脆了,而且肉质也不会太干柴

焖猪脚【RM20】
虽然我很喜欢吃猪肉但是太肥腻的还是不太会欣赏,但有些人偏偏就是中意那一层“胶原蛋白”
不过他们家的焖猪脚其实焖得很入味,而且瘦肉方面也焖得软烂,猪油更是入口即化
而且汤汁熬得相当浓郁但吃多也不会腻,相信老板是从一大碗水熬煮至变浓汁
另外还有香菇和青葱搭配,让焖猪脚吃起来不会显得单调

咸蛋虾姑【RM16】
咸蛋虾姑一直是国人的All Time Favourite,吃煮炒点咸蛋虾姑的机率很高
合家欢的咸蛋虾姑吃起来不但咸蛋香气浓郁,而且还有卡兹卡兹脆脆口感
仔细一看老板似乎加了一些Nestum麦片让虾姑沾了咸蛋后不会软软的,而且还多了一层脆感
吃起来咸甜咸甜的,理所当然成为最快“被收拾”的菜色

咖喱山猪肉【RM13】
在煮炒档口比较少会点咖喱山猪肉,毕竟不是每一家煮炒都有供应山猪肉
不过这里的咖喱山猪肉受到不少食客欢迎,尤其搭配椰花酒简直就是一流的
咖喱山猪肉本身咖喱风味浓郁,口感十分有嚼劲,辣的后劲也很强,嗜辣的朋友会大呼过瘾

南乳肉【根据重量 - 上图大约RM18】
比起烧肉我们更爱南乳肉,曾经小晶还买了南乳,在家制作一堆的南乳肉
她要是Form来,她就是一直会制作同样的食物给我吃
而合家欢的南乳肉有别于外面吃到的,更像是家庭自家制作所以南乳风味更优
而且南乳肉腌制得很入味,又刚酥炸所以非常脆口,另外还搭配黄瓜去油腻,真的很赞!

地址:32C, Jalan Taman Cantik, 11500 Penang.
联络号码:016-4990381(张先生)/0164894293(Eric)
营业时间:6PM - 11PM(海鲜煮炒);1230PM-11PM(椰花酒)[星期一休息]

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